토마토 계란볶음의 기본 재료는 토마토와 계란, 딱 두 가지만 있으면 된다. 그런데 막상 만들어보면 토마토가 금방 무너져 물이 많이 나오거나, 계란이 너무 익어 퍽퍽해지거나, 전체가 축축하게 완성되는 경우가 있다.
간단한 요리일수록 조리 순서가 맛을 가른다. 토마토는 강한 불에서 짧게 익혀 수분이 지나치게 나오지 않게 하고, 계란은 완전히 익기 전에 멈춰 잔열로 부드럽게 마무리하는 편이 좋다. 이 두 가지만 지켜도 토마토 계란볶음의 완성도가 훨씬 좋아진다.
이번 레시피는 토마토 1개와 계란 2개로 만드는 기본 토마토 계란볶음이다. 조리 시간은 약 5분 정도로 짧다. 치킨스톡 가루와 참기름을 넣어 감칠맛과 고소한 향을 더하고, 강불에서 빠르게 볶아 토마토의 산뜻함과 계란의 폭신한 식감을 살린다.
토마토 계란볶음 재료
2인분 기준이다.
토마토 1개, 계란 2개를 준비한다. 양념은 치킨스톡 가루 1/2작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간이다.
볶을 때는 식용유 1큰술을 사용한다. 한 번에 모두 넣지 않고, 토마토를 볶을 때 1/2큰술, 계란물을 익힐 때 1/2큰술로 나누어 쓴다.
토마토와 계란 준비하기
토마토는 꼭지를 제거한 뒤 8등분으로 자른다. 너무 작게 자르면 볶는 동안 쉽게 무너지고, 너무 크게 자르면 계란과 잘 섞이지 않는다. 빗살 모양으로 적당히 큼직하게 썰어야 익은 뒤에도 토마토의 형태가 남는다.
볼에 계란 2개를 깨 넣고 가볍게 풀어준다. 여기에 치킨스톡 가루 1/2작은술, 참기름 1큰술, 소금 약간을 넣고 섞는다. 계란을 너무 세게 휘젓기보다 흰자와 노른자가 풀릴 정도로만 섞어도 충분하다.
소금은 많이 넣지 않는 편이 좋다. 치킨스톡 가루에도 간이 있으므로 처음부터 짜게 맞추면 완성 후 맛이 부담스러울 수 있다.
토마토 먼저 강불에서 굽기
프라이팬에 식용유 1/2큰술을 두르고 강불로 달군다. 팬이 충분히 뜨거워지면 썰어둔 토마토를 나란히 올린다. 한쪽 면을 약 1분 정도 익힌 뒤 뒤집어 반대쪽도 1분 정도만 가열한다.
이때 토마토를 자주 뒤적이지 않는다. 토마토는 수분이 많은 재료라 많이 건드리면 쉽게 무너지고 물이 많이 나온다. 강한 불에서 짧게 익히면 겉은 살짝 익고 속은 촉촉한 상태가 되어 볶음 전체가 질척해지는 것을 줄일 수 있다.
구운 토마토는 미리 풀어둔 계란물에 넣는다. 토마토를 따로 오래 볶는 것이 아니라, 살짝 익힌 뒤 계란과 함께 다시 익히는 방식이다.
계란은 반숙에서 멈추기
팬에 남은 물기나 이물질은 키친타월로 가볍게 닦아낸다. 다시 식용유 1/2큰술을 두르고 강불로 달군다.
팬이 뜨거워지면 토마토가 들어간 계란물을 한 번에 붓는다.
계란물 가장자리가 굳기 시작하면 주걱이나 젓가락으로 바깥쪽에서 가운데로 크게 모아준다. 오래 뒤적이는 것이 아니라, 부드럽게 접어가며 익히는 느낌으로 조리한다.
계란이 반숙 상태가 되면 바로 불을 끈다. 완전히 익을 때까지 팬 위에 두면 금방 단단해질 수 있다. 조금 덜 익은 듯한 순간에 멈추면 남은 열로 자연스럽게 익으면서 폭신한 식감이 남는다.
완성된 토마토 계란볶음은 접시에 담아 바로 먹는다. 토마토의 붉은색과 계란의 노란색이 잘 살아 있어 보기에도 산뜻하다.
재료를 더해도 잘 어울린다
기본 토마토 계란볶음은 토마토와 계란만으로도 충분하지만, 취향에 따라 다른 재료를 더해도 좋다. 목이버섯을 넣으면 조금 더 중화풍 볶음 느낌이 나고, 치즈를 넣으면 부드럽고 고소한 맛이 더해진다.
돼지고기나 베이컨을 넣으면 씹는 맛과 든든함이 살아난다. 성장기 아이들이 먹을 반찬으로 만들 때는 고기나 베이컨을 조금 더해 한 접시의 만족감을 높일 수 있다. 다만 추가 재료를 넣을 때는 먼저 익힌 뒤 토마토와 계란을 넣는 식으로 순서를 조절하는 편이 좋다.
