밥반찬은 밥이 잘 넘어가야 한다. 몸에 좋아 보여도 맛이 밋밋하면 손이 잘 가지 않고, 반대로 너무 기름지기만 하면 금방 질린다. 이럴 때는 채소와 단백질이 함께 들어가면서도 양념이 또렷한 볶음 반찬이 좋다.
이번에 소개할 메뉴는 청경채, 돼지고기, 두부를 넣어 만드는 매콤한 중화풍 청경채볶음이다. 돼지고기는 고소하고, 두부는 부드럽게 씹히며, 청경채는 푸른 잎채소 특유의 산뜻한 맛을 더한다. 여기에 마늘, 생강, 대파, 마른 고추를 볶아 향을 내면 집에서도 밥과 잘 어울리는 중화풍 반찬을 만들 수 있다.
돼지고기 두부 청경채볶음 재료
4인분 기준이다.
청경채 3단, 얇게 썬 돼지고기 100g, 목면두부 150g을 준비한다. 청경채를 데칠 때 사용할 소금도 약간 필요하다.
청경채 밑간 재료는 간장 1큰술, 참기름 1작은술이다. 돼지고기 밑간에는 맛술 약간과 소금 한 꼬집 정도로 가볍게 밑간한다.
두부를 굽는 데는 참기름 1큰술을 사용한다. 향을 내는 재료는 식용유 1큰술, 송송 썬 대파 15g, 간 생강 4cm, 간 마늘 4cm, 둥글게 썬 마른 고추 1/2작은술이다. 튜브형 생강과 마늘을 사용해도 되고, 다진 생강과 다진 마늘을 아주 조금씩 넣어도 된다.
볶음 양념은 맛술 1큰술, 간장 1큰술이다. 마지막에는 소금 약간, 검은 후추 약간, 참기름 약간으로 맛을 정리한다.
청경채 손질하기
냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣는다. 물이 끓어오르면 30초 정도 데친다. 오래 데치면 식감이 무르고 색도 탁해질 수 있으니 짧게 데치는 것이 좋다.
건진 청경채는 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다. 찬물에 식히면 아삭한 식감이 남고 초록색도 선명하게 유지된다. 물기를 짠 청경채는 볼에 담고 간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣어 가볍게 버무린다. 이 상태만으로도 간단한 나물 반찬처럼 먹을 수 있다.
돼지고기와 두부 준비하기
돼지고기는 먹기 좋게 3cm 길이로 자른다.
여기에 맛술 약간과 소금 한 꼬집 정도를 넣고 조물조물 버무린다.
두부는 단단한 목면두부를 사용한다. 큼직하게 자른 뒤 키친타월로 눌러 수분을 제거한다. 두부의 물기를 잘 빼야 팬에 넣었을 때 기름이 심하게 튀지 않고, 겉면도 더 먹음직스럽게 구워진다.
프라이팬에 참기름 1큰술을 넣고 달군다. 물기를 뺀 두부를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 굽는다.
구운 두부는 잠시 따로 꺼내둔다. 이렇게 한 번 구워 넣으면 볶는 동안 쉽게 부서지지 않고, 고소한 맛도 더 살아난다.
돼지고기와 채소 볶기
두부를 꺼낸 팬에 식용유 1큰술을 넣고 다시 달군다. 여기에 송송 썬 대파, 간 생강, 간 마늘, 마른 고추를 넣고 볶는다.
향이 올라오면 밑간해둔 돼지고기를 넣는다.
돼지고기는 중불에서 고루 익힌다. 대파와 마늘, 생강 향이 고기에 배면서 중화풍 느낌이 살아난다.
고기가 어느 정도 익으면 맛술 1큰술과 간장 1큰술을 둘러 넣는다.
이제 밑간해둔 청경채와 구워둔 두부를 넣는다. 전체를 가볍게 섞어가며 볶고, 팬에 남은 국물이 거의 없어질 때까지 익힌다. 두부가 부서지지 않도록 너무 세게 뒤적이지 않는 편이 좋다.
마지막으로 소금 약간, 검은 후추 약간, 참기름 약간을 넣어 맛을 정리한다. 간장은 이미 들어갔기 때문에 소금은 많이 넣지 말고, 마지막에 맛을 본 뒤 부족한 정도만 더한다.
