감자샐러드는 반찬부터 도시락, 샌드위치 속재료까지 두루 활용하기 좋다. 하지만 감자가 수분을 많이 머금거나 오이와 양파에서 물이 나오면 시간이 지날수록 질척해지고 간도 흐려진다. 이번 전자레인지로 만드는 감자 샐러드 레시피는 감자를 물에 삶지 않고 익혀 포슬포슬한 식감을 살리는 방법이다. 따뜻할 때 바로 으깨 밑간하고, 양파와 오이의 물기를 충분히 짜는 것이 맛을 좌우한다.
감자 샐러드 레시피 재료
2~3인분 기준이다.
- 감자 2개, 약 240g
- 양파 4분의 1개, 약 45g
- 오이 2분의 1개
- 채소 절임용 소금 4분의 1작은술
- 식초 1작은술
- 감자 밑간용 소금 4분의 1작은술
- 후추 약간
- 베이컨 2장
- 마요네즈 40~45g
- 홀그레인 머스터드 1작은술
- 설탕 1작은술
마요네즈와 홀그레인 머스터드는 미리 섞어둔다. 마지막에 맛을 본 뒤 소금과 후추, 마요네즈를 조금 더해 간을 맞춘다.
감자는 전자레인지로 익혀 뜨거울 때 으깬다
감자를 깨끗하게 씻고 싹을 제거한다.
껍질을 벗기지 않은 채 감자 한 개씩 젖은 키친타월로 감싼다.
내열 접시에 올리고 랩을 느슨하게 덮은 뒤 전자레인지 700W에서 약 3분 30초에서 4분간 익힌다.
감자 크기와 전자레인지 성능에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 꼬치나 젓가락을 찔러 확인한다. 가운데까지 부드럽게 들어가면 잘 익은 상태다.
익은 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗겨 볼에 담는다.
포크나 숟가락으로 작은 덩어리가 남도록 거칠게 으깬다. 식기 전에 으깨면 남아 있던 수분이 수증기로 빠져나가 질척해지는 것을 줄일 수 있다. 여기에 식초 1작은술과 소금 4분의 1작은술, 후추를 넣어 바로 밑간한다.
오이와 양파의 물기를 충분히 짠다
양파는 얇게 썰어 찬물에 약 3분간 담가 매운맛을 뺀다. 너무 오래 담가두면 양파 향까지 약해질 수 있다.
오이도 얇게 썬 뒤 소금 4분의 1작은술을 뿌려 가볍게 주무른다.
양파는 체에 밭쳐 물을 빼고 오이와 함께 양손으로 단단히 쥐어 수분을 짠다.
이 과정이 부족하면 채소에서 나온 물이 마요네즈와 섞이면서 샐러드가 묽어진다. 간도 흐려지고 시간이 지나면 그릇 아래에 물이 고일 수 있다.
베이컨은 바삭하게 구워 넣는다
베이컨은 길이를 반으로 자른 뒤 기름을 두르지 않은 프라이팬에 올린다. 약불과 중불 사이에서 천천히 굽고, 한쪽 면이 바삭해지면 뒤집어 양면을 익힌다.
구운 베이컨은 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다. 한김 식힌 뒤 약 1.5cm 너비로 자르고, 마지막에 올릴 양은 조금 남겨둔다.
밑간한 감자에 물기를 짠 오이와 양파, 베이컨을 넣는다. 미리 섞어둔 마요네즈와 홀그레인 머스터드, 설탕 1작은술도 더한다.
감자가 지나치게 으깨지지 않도록 주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯 가볍게 섞는다. 맛을 본 뒤 소금과 후추로 간하고, 더 부드럽게 먹고 싶다면 마요네즈를 조금 추가한다.
그릇에 담은 뒤 남겨둔 베이컨을 위에 올리면 완성이다.
