냉동 블루베리에 생크림과 연유를 섞어 얼리면 상큼하면서도 부드러운 한입 셔벗이 완성된다. 이를 만들기 위해 필요한 재료는 세 가지다. 해동한 블루베리와 생크림, 가당연유를 고르게 섞은 뒤 실리콘 얼음틀에 나눠 담으면 된다. 실제로 손이 가는 시간은 약 15분이며, 나머지는 냉동실에서 굳기를 기다리면 된다.
블루베리의 산뜻한 맛에 생크림의 고소함과 연유의 달콤함이 더해져 재료는 단순하지만 맛은 진하다. 한입 크기로 얼리면 아이들 간식이나 식사 뒤 가볍게 꺼내 먹는 여름 디저트로 잘 어울린다.
블루베리 셔벗 레시피 재료
3~4인분 기준이다.
- 냉동 블루베리 150g
- 생크림 200ml
- 가당연유 100g
냉동 블루베리는 미리 해동한다. 얼어 있는 상태로 바로 섞으면 생크림과 연유가 고르게 어우러지기 어렵다.
블루베리는 과즙까지 함께 사용한다
냉동 블루베리 150g을 충분히 해동한 뒤 넉넉한 볼에 담는다.
해동하면서 나온 보랏빛 과즙은 버리지 않고 함께 사용한다. 과즙까지 넣어야 블루베리의 색과 맛이 혼합물 전체에 자연스럽게 퍼진다.
블루베리 알갱이가 큼직하게 남는 식감을 좋아한다면 그대로 두면 된다. 색을 더 진하게 내고 싶다면 숟가락이나 주걱으로 일부만 가볍게 으깬다.
생크림과 연유를 넣어 섞는다
해동한 블루베리에 생크림 200ml와 가당연유 100g을 넣는다. 주걱이나 숟가락으로 바닥부터 뒤집어가며 고르게 섞는다. 연유가 한쪽에 뭉치지 않고 생크림과 블루베리 과즙이 자연스럽게 어우러질 정도면 충분하다. 블루베리 모양을 살리고 싶다면 세게 젓지 않는다. 반대로 보랏빛이 전체에 고르게 퍼진 샤베트를 원한다면 과육을 조금씩 눌러가며 섞어도 된다.
얼음틀에 담아 6시간 이상 얼린다
완성한 블루베리 혼합물을 실리콘 얼음틀에 나눠 붓는다. 각 칸에 비슷한 양을 넣어야 크기가 일정하게 나온다. 틀을 가볍게 바닥에 두드리면 안쪽에 생긴 큰 공기층을 줄일 수 있다. 뚜껑이 있는 얼음틀은 그대로 덮는다. 뚜껑이 없다면 냉동실 냄새가 배거나 표면에 성에가 생기지 않도록 랩이나 덮개를 씌운다.
얼음틀을 수평으로 놓고 냉동실에서 6시간 이상 충분히 얼린다. 틀의 크기와 냉동실 온도에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 가운데까지 단단하게 굳었는지 확인한다.
실리콘 틀을 밀어 하나씩 꺼낸다
완전히 얼어붙은 샤베트는 실리콘 틀의 바닥을 손가락으로 밀어 올려 꺼낸다.잘 빠지지 않는다면 실온에 1~2분 정도 두었다가 다시 밀어본다. 너무 오래 꺼내두면 표면부터 빠르게 녹을 수 있으므로 필요한 만큼만 꺼내는 편이 좋다.
그릇에 담으면 보랏빛 한입 셔벗이 완성된다.
달콤함은 연유 양으로 조절한다
연유 100g을 넣으면 달콤하고 부드러운 맛이 진하게 난다. 단맛을 줄이고 싶다면 연유를 조금 덜 넣어도 된다. 다만 연유를 크게 줄이면 얼렸을 때 단단하고 얼음처럼 느껴질 수 있다. 처음 만들 때는 80~100g 사이에서 입맛에 맞게 조절하는 편이 낫다.
블루베리 자체의 신맛이 강하다면 연유를 정해진 양만큼 넣고, 충분히 익은 달콤한 블루베리를 사용한다면 조금 줄여도 된다.
먹고 남은 셔벗 보관법
완성한 블루베리 셔벗 얼음틀에서 꺼낸 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 옮겨 냉동 보관할 수 있다. 서로 달라붙지 않도록 한 번에 먹을 양씩 나누어 담으면 꺼내 먹기 편하다. 냉동실 냄새가 배지 않도록 입구를 단단히 닫는다. 오래 보관하면 표면에 성에가 생기거나 블루베리 향이 약해질 수 있으므로 가능한 한 일찍 먹는 편이 좋다.
블루베리 셔벗을 만드는 것은 해동한 블루베리에 생크림과 연유를 섞고, 얼음틀에 부어 충분히 얼리면 된다. 재료는 세 가지뿐이지만 상큼함과 달콤함, 고소함이 함께 느껴진다. 냉동 블루베리가 남았거나 더운 날 간단하게 만들 수 있는 간식이 필요할 때 활용하기 좋은 블루베리 셔벗 레시피다.
