집에서 만드는 바삭한 튀김, 눅눅함을 없애는 방법
대부분의 집에서 튀김이 실패하는 가장 큰 이유 중 하나는 바로 ‘수분’ 때문이다. 튀김 반죽에는 당연히 물이 필요하지만, 막상 기름에 넣어 튀기는 동안 이 물기가 제대로 빠져나가지 않으면 시간이 지날수록 튀김 옷이 눅눅해지게 된다. 전문 튀김집에서는 재료 속 수분을 적절히 빼내면서 튀기는 기술이 몸에 배어 있지만, 가정에서는 그런 노하우가 부족해 반죽이 기름 속에서 오래 머물거나, 온도가 … Read more