노랗게 변한 브로콜리

시중에서 판매되는 신선한 브로콜리는 진한 녹색을 띠는 게 정상이다. 그런데 가끔 상단 꽃봉오리가 벌써 노랗게 변한 브로콜리를 보고 “이상하다, 상한 거 아닐까?” 의심하기도 한다. 그러나 브로콜리의 노란 변색은 대부분 자연스러운 개화 현상이다. 수확 시기를 놓치거나 온도가 높은 시간에 수확하면 꽃봉오리가 서서히 개화해 노란 꽃잎이 돋아난다. 게다가 브로콜리는 수확 후에도 호흡과 증산작용이 활발해 아주 적은 양의 … Read more