표고버섯은 양송이버섯, 팽이버섯과 함께 세계 3대 재배 버섯으로 꼽힌다.
감칠맛을 극대화시키는 특성 덕분에
요리에서는 없어서는 안 될 식재료라고 할 수 있다.
뿐만 아니라, 칼로리가 낮아 부담 없이 먹을 수 있다.
100g 기준으로 보면,
- 균상 재배 표고버섯: 25kcal
- 원목 재배 표고버섯: 34kcal
낮은 열량이지만 포만감은 높고, 식이섬유까지 풍부하다.
그래서 건강을 챙기려는 사람들이 자주 찾는 식재료가 되었다.
햇빛을 받으면 더 강해지는 버섯?
표고버섯은 그냥 먹어도 좋지만,
햇빛을 받으면 더 강력해진다.
그 이유는 ‘에르고스테롤(Ergosterol)’이라는 성분 때문이다.
이 성분은 햇빛을 받으면 비타민D로 변환되는데,
비타민D는 칼슘 흡수를 돕는 역할을 한다.
표고버섯을 멸치, 치즈 같은 칼슘이 풍부한 식재료와 함께 먹으면
뼈 건강을 지키는 데 훨씬 더 효과적이다.
그렇다면, 표고버섯을 더 영양가 높게 먹는 방법은?
간단하다.
요리를 하기 전, 잠깐이라도 햇빛에 말려두는 것.
그렇게만 해도 표고버섯의 비타민D 함량이 훨씬 증가한다.
왜 표고버섯을 넣으면 국물이 맛있어질까?
국물 요리에 표고버섯을 넣으면 감칠맛이 확 살아난다.
표고버섯에는 글루타민산(Glutamic acid)과 구아닐산(Guanylic acid)이 풍부하다.
이 두 성분이 만나면
입안을 가득 채우는 깊고 진한 감칠맛을 만들어낸다.
특히 구아닐산은 가열할수록 증가하는 특징이 있다.
표고버섯을 넣고 끓일수록 국물이 더 깊고 진해지는 것이다.
그래서 우리나라에서도 국물 요리나 찜 요리에 자주 등장하는 이유가 바로 여기에 있다.
표고버섯은 어떻게 자랄까?
표고버섯은 크게 두 가지 방식으로 재배된다.
1. 균상 재배 (인공 배지 재배)
- 실내에서 배양해 생산량이 많고, 연중 수확 가능
- 가격이 저렴하고 쉽게 구할 수 있음
- 일본 내 표고버섯 생산량의 90% 이상 차지
2. 원목 재배 (전통 방식)
- 자연에서 말린 나무(원목)에 버섯 포자를 심어 키우는 방식
- 자연 그대로 자라기 때문에 맛과 향이 깊고 진함
- 하지만 생산량이 적고 재배 기간이 길어 상대적으로 가격이 높음
결국 맛과 향을 우선한다면 원목 재배,
언제든지 편하게 즐기고 싶다면 균상 재배가 적합하다.
표고버섯, 이렇게 보관하면 더 오래 간다
표고버섯은 신선할 때 먹는 게 가장 좋지만,
보관 방법을 잘 알면 훨씬 오래 신선한 상태를 유지할 수 있다.
1. 냉장 보관법
줄기를 위로 해서 보관
2~3개씩 키친타월에 감싸 보관
비닐봉지에 넣고 채소 칸에 보관
주의!
갓을 아래로 보관하면 포자가 떨어져 색이 검게 변할 수 있다.
2. 냉동 보관법 (장기 보관용)
갓만 떼어낸 후 냉동 보관 봉투에 넣기
냉동된 상태에서도 쉽게 잘라지므로 미리 자를 필요 없음
최대 1개월 보관 가능
꿀팁!
냉동 보관한 표고버섯은 오히려 감칠맛이 더 강해진다.