누에콩은 소금물에 살짝 데치거나 껍질째 구워 맥주 안주로 곁들이면 최고다. 포슬포슬 부드러운 식감 덕분에 밥이나 볶음 요리와도 잘 어울린다.
이번에는 누에콩을 듬뿍 넣어 즐기는 밥·볶음·수프 레시피 3가지를 소개한다.
※ 알이 통통한 누에콩은 색이 선명하고 꼬투리가 단단한 것이 신선하다. 맛있게 데치려면 포슬포슬함이 살아 있을 정도로 살짝만 익히는 것이 좋다.
콩알이 부드럽게 씹히는 담백 고소한 누에콩 베이컨 버터밥
재료(2인분 기준)
누에콩(꼬투리 벗긴 것) 150g
따뜻한 밥 400g
베이컨 2장
버터 20g
소금·후춧가루 약간
만드는 법
누에콩은 얇은 속껍질에 살짝 칼집을 넣은 뒤, 소금(약간)을 탄 끓는 물에 잠깐 데쳐 체에 건져 식히고 얇은 속껍질을 벗긴다.
베이컨은 1 cm 폭으로 썬다.
전자레인지용 볼에 밥과 누에콩 그리고 베이컨과 버터를 넣고 랩을 씌운 뒤 500 W 2분 돌린다.
소금·후춧가루로 간해 고루 섞으면 완성된다.
알싸한 향과 바다 내음이 나는 누에콩 해물 볶음
재료(1인분 기준)
누에콩(꼬투리 벗긴 것) 200g
작은 새우 120g
오징어 80g
밑간 A
달걀흰자 ¼개
맛술(또는 청주) 작은술 1
소금·후춧가루 약간
전분 큰술 1
베이킹소다 아주 조금
양념 B
설탕 작은술 ¼
연간장(또는 국간장) 작은술 1
소금 작은술 ¼
치킨스톡 + 물 큰술 3 (시판 치킨파우더 ½작은술 + 물)
생강편 2장
식용유 큰술 2, 전분물 약간, 참기름 작은술 1
만드는 법
누에콩은 밑부분(눈 부분)에 1~2 mm 칼집 후, 소금물에 살짝 데쳐 식히고 속껍질을 벗긴다.
새우는 내장을 빼고 크면 자른다. 오징어는 격자무늬 칼집을 내 1.5 cm 큐브로 썬다.
②에 A를 넣어 조물조물 밑간.
끓는 물을 불 끄고 ③을 넣어 80 % 정도만 익힌 뒤 체에 받친다.
B 재료를 한데 섞어둔다.
팬에 생강과 기름을 달궈 향을 내고, 누에콩·해물을 넣어 볶다가 ⑤ 양념을 붓는다.
전분물로 농도 맞춘 뒤 참기름 둘러 마무리한다.
누에콩 본연의 은은한 단맛을 살린 크리미 수프
재료(2인분 기준)
누에콩(꼬투리 벗긴 것) 300g
(토핑용) 데쳐 껍질 벗긴 누에콩 약간
감자 200g
양파 200g
치킨부용 500 ml
버터 큰술 2
우유 200 ml
생크림 큰술 2
소금·후춧가루 약간
만드는 법
누에콩 껍질을 벗긴다. 감자·양파는 얇게 썰어 버터 큰술 1과 함께 냄비에서 살짝 볶는다.
치킨부용과 우유를 붓고 재료가 부드러워질 때까지 끓인다.
블렌더에 곱게 갈거나 체에 내려 다시 데운다. 생크림과 남은 버터를 넣어 한 번 더 끓인 뒤 소금·후춧가루로 간.
그릇에 담고 토핑용 누에콩을 띄워 완성된다.
간단 꿀팁
누에콩은 살짝 따뜻할 때 껍질을 벗기면 훨씬 잘 까진다.
생콩 특유의 비린맛이 걱정된다면 데칠 때 소금+살짝의 설탕을 함께 넣어보자. 감칠맛이 살아난다.
남은 콩은 지퍼백에 소분해 냉동보관하며, 필요할 때 바로 사용한다.