마트 채소 코너에서 대파를 고를 때면 괜히 3대 묶음 상품에 손이 먼저 간다. 한 단으로 사는 것보다 가격이 조금 더 합리적으로 느껴지기 때문이다. 문제는 그다음이다. 국이나 찌개, 전골에 한두 대 쓰고 나면 남은 대파가 애매하게 냉장고 남곤 한다. “곧 써야지” 하다가 잊어버리고, 결국 시들어 먹지 못해 버린 경험은 한 번쯤은 겪어봤을 것이다.
대파는 국물 요리의 기본 향을 내고, 볶음이나 무침, 전에도 빠지지 않는다. 하지만 막상 많이 사두면 끝까지 활용하기가 쉽지 않다. 그럴 때는 남은 대파요리로 대파 버터 간장 볶음을 만들어 보는 것이 어떨까 싶다. 조리법도 어렵지 않고, 밥과 궁합도 좋다.
남은 대파요리 버터 간장 볶음
대파는 보통 2~3대씩 묶음으로 판매된다. 김치찌개에 넣고, 된장국에 조금 썰어 넣다 보면 어느새 반은 남는다. 겉잎이 마르기 시작하면 손이 잘 가지 않는다. 이럴 때는 오히려 큼직하게 썰어 존재감을 살리는 조리법이 어울린다.
대파 버터 간장 볶음 레시피
- 대파 작은 것 2대
- 식용유 약간
- 맛술 1큰술
- 버터 10g
- 간장 1작은술
- 후추 약간
만드는 법
대파를 5cm 정도 길이로 큼직하게 썬다. 너무 잘게 썰지 않는 것이 포인트다.
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프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 달군 뒤, 손질한 대파를 올린다.
맛술을 넣고 바로 뚜껑을 덮는다. 약 2분 정도 찌듯이 익히면 속까지 부드럽게 익는다.
뚜껑을 열고 버터와 간장을 넣는다. 버터가 녹으면서 간장과 어우러지도록 가볍게 뒤집어 준다.
마지막으로 후추를 뿌려 향을 더한다.
접시에 담아내면 완성이다.
조리 과정은 단순하지만 맛은 깊다. 겉면은 살짝 아삭한 식감을 남기고, 속은 촉촉하고 부드럽게 익는다. 뚜껑을 덮어 찌듯이 익히는 과정 덕분에 대파 특유의 매운맛은 줄고 단맛이 살아난다.
버터의 고소함과 간장의 짭조름한 풍미가 더해지면, 대파는 더 이상 양념 채소가 아니라 훌륭한 밥반찬이 된다. 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 은은한 단맛과 고소함이 함께 퍼진다. 숟가락이 자연스럽게 자주 움직인다.
특히 대파는 열을 가하면 당도가 높아진다. 겨울철 대파가 더 달게 느껴지는 이유도 여기에 있다. 볶음으로 조리하면 그 단맛이 한층 또렷해진다. 버터 간장 조합은 가정에서도 익숙한 맛이기 때문에 부담 없이 즐길 수 있다.